"Mezze" Appetizers Medio Oriente

Crear, compartir, untar, mezclar, gozar.

Yotam Ottolenghi dice que el ingrediente más humilde que existe es la zanahoria. Esa humildad llega al cielo cuando las pela, corta en mitades horizontales, las hace al vapor por 15 minutos, y finalmente las saltea en una capa base de aceite de oliva para ponerlas sobre Labneh y decorarlas con un aderezo de miel con vinagre de manzana, y sobre eso un poco de Dukha (nuts tostados con semillas de cilantro y comino) y aceite de perejil. ¡El cielo!

SOBRE EL TALLER

El Taller Mezze es un espacio para aprender a hacer platos únicos principalmente con vegetales de tradición de Oriente Medio y el Este del Mediterráneo, donde partiremos por los condimentos que acompañan cada preparación, como ajos confitados, queso feta en aceite de oliva y merquen, Dukka que es una mezcla de especias y frutos secos, pasta de limones preservados, Labneh, salsa de Tahine, Ajies encurtidos en vinagre y agua de azafrán.

Mezze es una palabra que viene del Iraní, y significa sabor. Estos Mezze están inspirados en las calles de palestina y Tel Aviv, donde entras a un local a almorzar, y en una mesa ponen un plato con Muhamara, Hummus, Pasta de arvejas, Babganoush,Murabi o Falafel.Todo se comparte, se unta con pan pita fresco. Todo fácil, muy sabroso, y amable con el cuerpo.

SOBRE JUAN PABLO SALAS

Cocinero de corazón, más que aficionado, menos que dedicado.La cocina es el lugar en que paso más horas.Mi pasión es la creación, ejecución, estética, colores, y por sobre todo sabor auténtico.Soy de cocina inadapada, admirador de las cocinas simples basadas en productos de muy alta calidad.Admiro la cocina italiana rúsitca, la cocina española, y soy fan de la cocina Thai y Vietnamita. Este taller Mezze lo armé conociendo la cocina de Ottolenghi y su contacto temprano con los locales callejeros de Palestina, Tel Aviv y Medio Oriente en general. Una cocina simple y arrojada con sabores intensos con uso principalmente de vegetales.

Chef certificado de Samuy Culinary Institute en Tailandia donde pasé un mes el año 2012, y aprendí cocina auténtica Thai regional.

Me certifiqué el año 2014 en Cocina Vietnamita en el Hochimin Cooking Institute, donde estuve un mes aprendiendo con un chef local, comida auténtica Vitnamita.

El 2018 me certifiqué como Chef en el Cordon Bleu en Paris.

ESTRUCTURA DEL TALLER

Duración: 3 horas ( 2 horas de cocina + 1 hora para compartir y degustar)

19:00 Llegada, compartir un aperitivo y explicación del taller

19:30 Inicio de Taller

21:30 Término, presentación y degustación de platos

22:30 Cierre

Se entregarán las recetas impresas para tomar nota en el taller